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皇太极铁锅炖正本溯源,传人准备北京开店 2024-09-18 11:10:18  来源:今日热点网

关于铁锅炖,最早的记录可以追溯到《满文老档》。《满文老档》是记录努尔哈赤和皇太极的官方史书,它反映了清初满族社会经济、政治、军事、文化、民族、外交、风俗习惯及宫廷生活等各方面的情况,是研究清初历史的重要文献。文档整体涵盖了皇太极统治时期的重要历史事件。

《满文老档》中记录,皇太极非常喜欢吃兽肉,尤其在重要食客宴请,一定会大吃猪肉。而皇太极宴请宾客时,常常是铁锅炖猪骨、铁锅炖鲍鱼虾等,家人聚餐时,更是要吃铁锅炖猪香骨、铁锅炖鲍鱼虾。

皇太极宴请分为数个档次,最高一档即为家宴,其次是贵宾宴。在皇太极还没成为清朝开国皇帝时,辉发那拉氏就负责给皇太极做各种美食,其中铁锅炖猪香骨是皇太极最喜欢的一道硬菜。后来皇太极成为清朝第一任皇帝,辉发那拉氏依旧负责皇太极的美食。辉发那拉氏握有108道美食与小吃秘籍。时光荏苒,传承到今天,天宇宇少成为唯一手握辉发那拉氏秘籍的正宗传人。

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正宗的皇太极铁锅炖,里面是不添加蔬菜的。明末清初时期,中外交流相对较多,许多外来作物和农作物品种被引入中国。现在铁锅炖里面加入的油豆角,就是在那个时期引入中国的。当时老百姓不能每天吃肉,大家在做饭时发现,这种外来的豆角炖熟后肉质鲜美,口感类似肉类,因此称其为“肉豆角”,后来逐渐谐音为“油豆角”。当然,民间还有一种说法,说在烹饪豆角时,人们会加点荤油,出锅时荤油的油珠布满豆角表面,看上去豆角仿佛出油一般,因此得名“油豆角”。不过,不论哪种说法更为正宗,总之那时模仿皇太极铁锅炖的东北民间铁锅炖,就把油豆角加了进去,为了更好地果腹,后来还逐渐加上土豆粉条等配菜,最终,使得民间铁锅炖更加多样多彩和富有东北地域特色了。

宇少主理的正宗皇太极铁锅炖,延续了只炖肉不炖菜的老手艺。坊间一直流传着一种说法:铁锅炖分为两种,一种是宇少正宗皇太极铁锅炖,一种是其他。

由于皇太极的老家就在辽宁,辽宁也是很多满人的聚集地,所以铁锅炖渐渐从辽宁传往大江南北,漂洋过海甚至传到外国。宇少也在大东北地区去寻找师傅,以学生的身份,认真探访东北民间铁锅炖,寻找分辨民间铁锅炖与正宗皇太极铁锅炖之间的差异。

宇少主理的皇太极铁锅炖做法和用料都严苛地延续着老规矩,味道也严苛地延续着老味道,宇少表示,很快他将会在北京开店,将这种老味道,真正地奉献给广大食客。

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