“核桃健脑”再获现代科学实证。日前，“2024核桃与脑健康科学大会” 正式对外发布了国内首部《核桃与脑健康科学》书籍，该书汇聚了国内外相关领域权威专家的科研成果，全面揭示了核桃改善记忆力的七大实证科学原理，标志着核桃补脑正式进入“科学时代”。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国给予了高度评价，他认为，现代科学正逐步揭开核桃营养价值背后的神秘面纱，《核桃与脑健康科学》作为国内首部针对核桃与脑健康科学关系进行系统梳理和科学解读的著作，意义重大。

“核桃健脑”从来都不是一句空话，现代医学研究表明，核桃是世界四大干果之一，营养丰富，每100克核桃含有14.9克蛋白质、58.8克脂肪，其中71%为亚油酸、12%为亚麻酸，还有9.6克碳水化合物和膳食纤维。核桃中富含α-亚麻酸达到总脂肪比例的12.2%，是干果中含量最高的。α-亚麻酸属于ω-3脂肪酸，在体内经过转化后成为二十二碳六烯酸（DHA)，也就是通常所说的脑黄金。

而《核桃与脑健康科学》则从生物、神经等多角度权威解读证实，重点证实了核桃可以有效改善记忆力，并重点阐释了七大科学实证：

科学实证一：缓解神经细胞氧化应激提升学习记忆力，核桃活性成分（抗氧化肽等）能够减少活性氧自由基（ROS）的产生，增强抗氧化酶的活性；

科学实证二：降低炎症水平提升学习记忆力，核桃中的ω-3脂肪酸、酚类和黄酮类化合物能抑制炎症介质的产生和释放；

科学实证三：清除淀粉样蛋白（Aβ）改善学习记忆力，核桃亲脂性提取物、活性肽等可干预Aβ代谢，降低其在脑内积累，具有抗淀粉样变性特性，抑制Aβ原纤维化并溶解已形成的原纤维，改善认知功能；

科学证实证四：改善突触可塑性提升学习记忆力，核桃乙醇提取物和肽类物质等通过调节神经递质释放、增强细胞对递质的反应效率，促进突触可塑性。

科学实证五：修复血脑屏障完整性改善学习记忆力，核桃衍生肽以及核桃粕水解物与茶多酚联用等能维护血脑屏障完整性，增加紧密连接蛋白表达，防止突触蛋白变性，改善认知功能。

科学实证六：改善海马体细胞和线粒体自噬提升学习记忆力，核桃活性肽能够促进海马体自噬，通过激活自噬并调节氧化应激，促进自噬体与溶酶体融合，减轻氧化应激和线粒体损伤。

科学实证七：核桃改善神经递质水平提升学习记忆力，核桃活性肽通过调节神经递质合成与释放，改善神经信号传导，增强学习与记忆能力。

随着科研的不断深入拓展，核桃在健脑益智、促进大脑活力、预防心脑血管疾病和有效降低抑郁率等多个方面的营养价值不断地被现代科学挖掘和证实。在此前，核桃营养价值就已被哈佛、柳叶刀双重证明。

2021年，哈佛大学研究人员在《营养》" Nutrients "期刊上发表了一篇题为" Association of Walnut Consumption with Total and Cause-Specific Mortality and Life Expectancy in U.S. Adults "的研究论文。

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院领导研究团队发现，与从来不吃核桃的人相比，每周食用5份以上核桃的参与者全因死亡率降低了14%，死于心血管疾病的风险降低了25％，预期寿命增加1.3年。

此外，全球顶尖的临床医学期刊《柳叶刀》子刊《临床医学》曾发表一项真人对比试验发现，坚持吃核桃6个月，对青少年注意力、流体智力和ADHD症状的改善明显。对比试验中，来自巴塞罗那12所不同高中的942名11—16岁的中学生自愿参加了这项研究，经过严格的质控后，共有771名青少年被纳入分析并随机分组：对照组，没有接受任何形式的干预；实验组，收到含有30克核桃仁的小袋，可以每天食用核桃仁，持续6个月。

试验结果发现，其中，吃核桃时间大于100天（不一定每天持续）的青少年注意力功能增强，那些有注意缺陷多动障碍（ADHD）症状的青少年的行为则得到了明显改善（在课堂上更关注老师），与流体智力相关的功能也有所增加。

随着现代科学逐步证实核桃的营养价值，如何食用核桃才能使其营养价值最大化成为另一个值得关注的话题。相较于核桃的不易消化吸收，核桃制品成为补充核桃营养最好的选择，其中核桃乳是最常见、最具普适性的产品。

通过源源不断的科研成果来支撑产品的延续创新，一直都是六个核桃的发展战略。为了坚持让核桃营养得到最大发挥，六个核桃不断对工艺进行升级创新。技术上，六个核桃已经掌握了行业领先的三大工艺：“5·3·28”工艺、全核桃CET冷萃工艺、五重细化研磨工艺，其中全核桃CET冷萃工艺，能通过靶向脱离工艺，有效去除核桃仁种皮的苦涩物质，在解决核桃乳涩、腻的同时，最大程度保留了核桃仁的全部营养，还原了核桃乳最本真的味道。另外，“五重细化研磨”技术可以将核桃颗粒研磨至纳米级，使营养更易吸收。

通过对产学研融合的脑健康科学研究的推动，六个核桃品牌持续助推国民脑健康。接下来，六个核桃将继续在产品研发、科研创新上布局，让核桃的补脑营养价值充分发挥，以行业领军者的姿态，创领我国核桃乳研究迈向高质量发展的新阶段。

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