夏天到了 ，食品的储存成了大问题，稍有一不慎，就存在安全隐患。

近日，中国知名品牌“王致和”豆腐乳被欧盟要求召回。

根据马尔他以及比利时食品监管部门的报告显示，这批次“王致和”豆腐乳可能存在蜡样苞芽杆菌，所以要求生产者召回。

蜡样苞芽杆菌又称为仙人掌杆菌，因周身布满短鞭毛，形如仙人掌因而得名。在环境中分布广泛，可由细菌本身或由细菌产生之毒素而导致食品中毒，引起之中毒症状可分为呕吐型及腹泻型两类。

无独有偶，就在欧盟召回“王致和”时，香港也在召回另一个品牌的豆腐乳。

6月11日，香港食品安全中心发出公告，其在常规食物抽检中，在荃湾一个零售点对一款名为“悦和酱园”的豆腐乳进行检测时，发现该样本每克含十三万个蜡样芽孢杆菌。根据《食品微生物含量指引》，即食食品每克含超过十万个蜡样芽孢杆菌即属不合格产品。

于是香港食安中心一方面警告全港市民不要购买此品牌腐乳，同时要求厂家立即召回。

为什么这种细菌喜欢在豆腐乳上做妖呢？

这是由三方面所造成的。

首先，是原材料自身的影响。

在大豆种植过程中，土壤中的微生物有可能是引起豆制品变质的腐败菌来源之一。这些土壤中的微生物在大豆种植期间会受到相关因素的影响，比如发育期、降水量以及轮作的影响等。

第二，是受生产过程的影响。

我国豆制品厂用的大豆原料都是从地里收割、一般没有经过任何特殊处理便投入生产，会沾有泥土、粪便等污染物，因此残留着大量的微生物

因为担心过热会使豆浆黏度增加， 不利于与凝固剂混合，影响其硬度。所以，在豆制品的加工过程中， 一般采用较为温和的加热煮浆方式， 这样革兰氏阳性芽孢杆菌和耐热菌会残留下。

而且豆腐加工过程中，需要加入内酯、石膏、盐卤等凝固剂，极易在生产中将杂菌引入。

第三，对于普通消费者而来，更容易犯的错误是贮藏不当。

例如，有一种名为“炒饭综合征”的病，也与蜡样芽孢杆菌脱不开关系。这种上吐下泻的病症，通常在室温下长时间放置的炒饭或米饭中被发现，故由其引起的病症也称为“炒饭综合征”。

其根源就是剩饭储藏不当，沾染上了仙人掌杆菌。

所以，炎炎夏日，我们还是要牢记下面这个生活小常识，远离仙人掌杆菌：

保持食物的安全温度。

熟食不宜室温下放置过久（建议不超过2小时）。如不立即食用，应尽快冷却，低温保存，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（建议5℃以下）。再次食用前应充分加热（60℃以上）。即便在冰箱中也不能过久储存食物。冷冻食物不宜在室温下解冻，可采用微波炉解冻、冰箱冷藏室解冻等。

研究数据显示，保持热食（高于60℃）和冷食（低于4℃）能有效降低感染蜡样芽孢杆菌疾病的风险。

祝您度过一个健康的夏日!

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