一个是勘定白酒浓香标准的浓香鼻祖,拥有自公元1324年传承至今的酿酒技艺、自1573年开始从未间断酿造的国宝窖池群,以历史延续性、规模化、丰富的窖泥微生物见长;一个是酿造出“一口四香”、标记着白酒起源的“烧酒祖庭”,坐拥从元代起记载半固态到固态发酵的酿酒工艺史,以见证窖池形态的丰富度闻名;当白酒界两大知名酒企相遇,当“你能品味的历史”与“液体古董”展开对话,文化的使命、品质的信仰、申遗的愿景正交织出明媚的火花……

大江酝佳酿,文明照古今。

近日,泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义率队沿长江向东出发,行至抚河边闻香停步,走进李渡酒业进行了参观、交流。李渡酒业常务副总经理兼酿酒公司总经理吴立平、李渡酿酒公司常务副总经理朱栋才等陪同。

双方围绕白酒联合申遗、传统与科学、消费者深度体验等方面展开探讨。

在李渡元代烧酒作坊遗址,一行人在青砖小巷里展开历史溯源。在窖池群前驻足细看从元代“圆形”、明代“腰形”到清代“长方形”窖池演变后,张宿义称:“泸州老窖的明代窖池也有这种‘腰形’,我们称为‘连二窖’,展现了中国白酒工艺传承的遥相呼应。”

座谈会上,申遗成为双方交流的话题焦点。作为中国非物质文化遗产保护协会白酒酿制技艺专业委员会执行秘书长,张宿义表示:“头部酒企都在为申遗积极准备,但仅凭一两家企业之力绝无可能成功。申遗不是某家企业的单打独斗,而是要形成一股合力。”

双方还围绕酿造工艺、市场开发、品质管理等方面展开深入交流。

当李渡方面提及酿酒过程中传统与科学的平衡时,张宿义的回答充满辩证智慧:“人和工具,无法单向改变微生物。李渡和泸州老窖都在现代化酒厂建设中,保留了传统手工工坊。现在的半自动化,未来的全自动化,替代的是部分重复劳作的部分,提升人的效率。但这不是简单的切换,必须把工艺研究清楚,厘清传统操作包含的科学原理。”

他认为,“传统的未必都是精华。我们要去伪存真,去其糟粕得其精华。如何把不科学的地方规避掉,需要科学的论证。”

双方还探讨了白酒市场的趋势,特别是低度酒的发展潜力。面对低度酒市场的日益火爆,张宿义也提出看法:“中国幅员辽阔,高度酒和低度酒的偏好在地域上有着明显差异,要根据区域消费需求开发产品。低度酒肯定是当下的一个趋势,但消费者的需求也是流动的,有些喝了低度喝中度的会去尝试高度,有些喝高度的反而为了喝进去舒服,开始喝低度酒,要在酒体设计环节下功夫。”

两家企业有着相通的信仰:李渡以浓米清酱 “一口四香” ,诠释着风格创新的丰富想象;泸州老窖则以“单粮浓香”的极致,演绎着纯粹工艺的哲学。但在对古法技艺的传承与守护上,二者如出一辙——保护传统手工作坊,传承传统酿制技艺,让历经数百年酝酿的酿酒小气候延续至今,保留传统智慧中的道法自然,将“天人共酿” 理念的经典运用于当代实践。

酒窖藏醇,酒脉薪传。

这是一次兄弟单位的友好交流,一次因共同信仰展开的对话。品质、文化双驱动,是两者共同的追求;推动申遗成功,让世界领略东方品味是共同的愿景。双方期待在未来的发展中,进一步加强交流合作,共同探索窖池古法保护传承的新模式、新路径,为行业可持续发展贡献力量。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

关键词：