被誉为“闽菜之王”的佛跳墙，是福建省福州市的一道特色名菜。相传它原来的名字叫福寿全，寓意着福寿安康。后因文人墨客在品尝之后，写下“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的诗句，又因佛跳墙与福寿全在方言上发音相似，因此得名“佛跳墙”，并一直传承至今。

是“闽菜之王”也是国宴名菜

自1899年（光绪二十五年）开始，佛跳墙便一直是招待福州城达官显贵的私厨名品。而后又屡次出现在国宴上，被用来招待外宾，因此被誉为国宴名菜，其制作技艺也被列入顶尖非物质文化遗产。

今天的佛跳墙不仅是山珍海味食材的集合，还是中国饮食文化的集大成者，许多高端宴席里少不了它的身影。

其以萝卜衬底，投以母鸡、番鸭、猪蹄、猪肚、羊肘、上排，覆以鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、干贝、墨鱼以及蹄筋、鸽蛋、鸡胗、香菇、冬笋等，配以绍兴酒、桂皮、茴香、老姜、芭蕉等香料，再以荷叶封于酒坛中用炭火煨制，仅是熬汤就需十多种材料熬制12个小时。由于选料考究，制作工艺复杂，所以佛跳墙一直以来都“身价不菲”。

选材奢华、烹饪工艺复杂，不仅普通餐厅的厨师很难做出地道的佛跳墙，寻常百姓更是难有机会一睹其真容。

海文铭佛跳墙：走上千家万户的餐桌

如何让“闽菜之王”走上百姓餐桌？福建海文铭海洋科技发展有限公司（以下简称海文铭）董事长欧于斌开始了探索之路。早在2013年，原本做鲍鱼、海参、花胶等中高端海洋食材调理深加工的海文铭便邀请到了闽菜大师王德官来制作佛跳墙，并尝试将佛跳墙作为冷冻预制菜推向市场。

由于佛跳墙制作工艺繁琐，如何将其制作成为方便美味、安全营养的预制菜品，成为前所未有的难题。经过多次尝试和市场调研，海文铭佛跳墙于2014年正式进入市场，2017年进驻京东平台开始售卖。在欧于斌的不懈努力下，佛跳墙不仅实现了从堂食到预制菜的转身，更是将价格做到实惠、亲民，让佛跳墙这道“闽菜之王”真正能走向千家万户的餐桌。

不仅让人人都吃得起，欧于斌还不断拓宽佛跳墙的应用场景，从家庭日常的泡饭、泡面、做汤，到接待客人的宴会，以及日常送礼，海文铭佛跳墙都担当重任。特别是融合了福州的“福”文化豪礼系列，通过葫芦造型绑定“福禄”寓意，将中国传统文化融入其中，将传统文化与当代审美、当代价值观相结合，赋予产品新生命和新内涵。

把控质量 “闽菜之王”再开疆

目前，海文铭已经实现了这道顶尖传统菜肴的规模化、标准化、品牌化生产，海文铭也成为中国首家将佛跳墙制作成冷冻预制菜的食品企业，是当之无愧的国内预制菜佛跳墙品类的头部商家。

民以食为天，欧于斌表示，目前海文铭已拥有两条标准化生产线，可日产4万份产品，同时采用的液氮超低温制冷技术已经取得20多项国家专利。此外，从原料到成品，每一份佛跳墙产品都经过18道安全检测，对农残、药残等36项指标进行质量把控。

未来，海文铭仍将深耕在以佛跳墙为代表的水产预制菜领域，并加快建设佛跳墙产业园和观光工厂，扩大佛跳墙产能，也让世界各地更多的消费收到“福州佛跳墙”的闽菜名片，助力大众实现“佛跳墙自由”。

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