近日，嘉兴市市场监督管理局、嘉兴市消费者权益保护委员会联合嘉兴市食品工业协会组织开展了2023年“第四届嘉兴特色产品伴手礼评测活动”。结合地域感、品质感、安全感、文化感、获得感及便携性六个方面，经过层层筛选和评审，味德丰古法五道酱鹅荣获2023年嘉兴特色伴手礼金奖，这已是味德丰第三次获得这个重要奖项。

此前味德丰古法五道酱鹅已拥有浙江名菜、浙江农业博览会优质产品金奖等20多项荣誉称号，其烧制技艺还被列入第五批嘉兴市非物质文化遗产。三获嘉兴市伴手礼金奖，再次彰显了其在嘉兴特产中的卓越地位，是为味德丰的“地域感”。

作为一道流传了百年的传统嘉兴美食，味德丰古法五道酱鹅凭借其独特的烧制工艺和口感风味，赢得了广泛的赞誉和认可。

为确保古法五道酱鹅的品质，味德丰严选散养生态白鹅作为原材料。这些白鹅以天然牧草喂养，每只须达成数百公里以上小跑及上千小时以上游泳等足量运动。经过120天的精心养殖，肉质厚实紧致、嫩而不肥，体重在4.5kg左右，才能成为制作酱鹅的最佳选择，是为味德丰的“品质感”。

精选的大白鹅将送到味德丰位于新塍的透明工厂进行烧制。这个2022年10月投产的新工厂，拥有约1000㎡十万级净化车间、1500㎡食品存储冷库、发货智能仓，100余个古法工艺灶台、食品真空冷却机等精良设备，生产过程可透过透明橱窗实时查看，是为味德丰的“安全感”。

味德丰古法五道酱鹅的烧制工艺独特而复杂，包括洗、腌、醒、烹、熬五道工序，已传承300年，直至第五代传人。对传统工艺和饮食文化的匠心传承，是为味德丰的“文化感”。

首先需从鹅肉表面的绒毛和杂质开始，对鹅身、鹅脖、鹅头、鹅掌等进行彻底清洗；

接着，使用炒制好的花椒盐，反复几次均匀轻柔地涂抹鹅全身，使之初步入味；

腌制完成后，将鹅放入保鲜库进行静止；

然后将鹅进行焯水，冷却后下锅开始烧煮，加入料酒、葱姜和味德丰秘制调料，盖盖烧制；

最后将烧好的鹅挂起，用勺子舀起鹅汤，反复浇淋鹅身至少300下，直至色泽红润，酱香浓郁，古法五道酱鹅才算制作完成。

新鲜出炉的酱鹅红亮油光，酱香浓郁，鲜嫩多汁，结合了江南人钟爱的“咸、鲜、甜”三味，极致的舌尖体验征服了众多嘉兴本地人，酱鹅从此成为嘉兴特色风味名片。

新塍镇的味德丰老店，日常总是大排长龙。酱鹅是嘉兴本地人的必备家常菜，也是逢年过节真诚馈赠亲朋好友的佳礼，更是外地游客到嘉兴来必体验的第一站，甚至还有人不惜驱车百里只为一品传说中的嘉兴特色酱鹅……众多食客的拥趸，大大增强了味德丰的“获得感”。

对传统工艺的匠心传承，对嘉兴美食的热爱，和对品质的不懈追求，使味德丰古法五道酱鹅成为嘉兴美食的一张闪亮名片。

今年5月，味德丰四川首家旗舰店屏山店如约而至，为味德丰迈出了踏上全国大舞台的第一步，独特酱香将引领越来越多人从舌尖开始踏上探索嘉兴之旅。

百载匠心的传承与纯正的嘉兴味道相得益彰，味德丰这个悠久的品牌注定将在传承与创新的双轮驱动下，迈向更加广阔的未来，为中华饮食文化谱写一段崭新的华章。

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