“传承了几代人的美味酱鹅，浇汁300多下，浓郁的酱香味，微微发甜的口感，迷人的红棕色，鲜香的味道层次，让人回味无穷……”

这是央视《味道》栏目对味德丰古法酱鹅的描述。光看文字，就足以让人对那酱香垂涎不止。

最近，味德丰古法酱鹅“亮相”央视《味道》栏目，让一众吃货猛然发现：原来还有这种宝藏美食啊？能让央视味道推荐的味德丰古法酱鹅到底什么来头？

1、传承300年的经典味道

说起味德丰的 “古法”技艺，可以追溯数百年的历史。

相传清代大文豪朱羲尊吃过招牌酱鸭以后赞不绝口，连道：“知味，知味”。一时兴起还提诗一首，“味德丰”的名号就由此而来。其招牌酱鸭的美味更是成为十里八乡远近闻名，“古法”制作手艺也就这样代代相传，传承至今。

经历300年的风雨，古法烧制技艺后来传到第四代朱阿芬手上，又传给了女婿顾晓峰。

据说，顾晓峰成为朱阿芬的女婿之后，就被其收为徒弟，悉心传授古法酱鹅烧制技艺，从此踏上了“味德丰”古法酱鹅卤制熟食之路。美食在亲情中不断流转，味道一代又一代悄然传承。

2013年，味德丰古法酱鹅第五代传人顾晓峰承接了这门独特的烧制技艺，他在历史传承的基础上进行了总结与改进，结合古法配方、技艺，沿承了秘方的内涵，形成独有的操作技艺、技法、色泽、口味。

如今，味德丰古法五道酱鹅不仅是百年传承的嘉兴老字号，这“古法”技艺还被纳入了第五批嘉兴市非物质文化遗产代表性项目。

2、5道古法工序烧制

三百多年来，时代变迁，食客换了一代又一代，但“味德丰”酱鹅名胜不衰，和它的匠心工艺密不可分。

味德丰的古法酱鹅选用的是100-120天的三花鹅，在培育时每只都进行过数千米以上的小跑运动和长时间的游泳运动，精心挑选出来的大鹅肉质紧实饱满，吃起来鹅香浓郁，嫩而不肥。

烧制入味的酱鹅被一只只挂起，用勺将汤汁一遍又一遍地浇在酱鹅身上，重复300多次，直至酱汁逐渐收汁入味，而此时的酱鹅色泽深红，可谓百味之精华于一身，形色香味俱全。

经过“洗、腌、醒、烹、熬”5道古法工序烧制的酱鹅油光发亮，鹅肉鲜嫩酥软，呈现出诱人的糖色，实现江南人最钟爱的“咸、鲜、甜”三味的完美结合，既传承古方，又满足现代人香味纯正、咸香适中、余味绵长的味蕾感受。

在传承祖传秘方的同时，味德丰还在不断创新，推出滋味丰富的爆炒酱鹅、咸香有嚼劲的椒盐酱鹅、秘制酱鹅卷、盐水鹅、鹅胗和鹅肝等匠心制作的美食佳肴，深受食客们的欢迎。

3、美味与传承

人间烟火气，最抚凡人心。自2013年央视推出《味道》栏目以来，由主持人组成的“味道调查团”向观众展示了全国各地及世界各地的美食、风俗等，一直陪伴着众多吃货的下饭时光。

这一次，“味道调查团”来到浙江嘉兴，在素有“美食名镇”之称的新塍古镇，挖掘到了传承了百年的味德丰古法酱鹅，让我们得以看见古法的传承。

在央视味道栏目的报道与推荐下，不仅让味德丰传承了几代的古法酱鹅被更多观众熟知，也给予了这个老字号很高的荣誉和认可。

目前，“味德丰”已经创建门店百家，多布点于长江三角洲区域，成为新塍美食一道靓丽的名片。相信不久的将来，这道历史风味将走上更多人的餐桌，传承百年老店的味道。

能得到央视味道推荐，让对吃鹅颇有讲究的浙江人，甘愿排队2小时也要吃上，不得不说，味德丰古法酱鹅真的有点东西！

是时候把味德丰古法酱鹅加进美食清单啦！我必须去嘉兴的理由，味德丰古法酱鹅算一个！

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