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纵有千般好,敌不过一碗酸梅汤 2023-06-02 09:10:00  来源:实况网
纵有千般好,敌不过一碗酸梅汤

进入盛夏,燥热的天气不仅身心易乏、元气易失,口舌之间也快淡出鸟来了。特别想吃一些酸甜冰爽之物,激活迟钝的感知,有朋友送来几瓶御香斋酸梅汤,放入冰箱冷置,喝完感觉元力大增。一点点生活上的小确幸,却带来好几天的舒爽。

御香斋酸梅汤是老北京人的一款传统消暑饮品,制作原料主要有乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等材料。不要小看这小小的一瓶酸梅汤,他的来头可不小,过去可是皇家御饮被誉为“清宫异宝御饮乌梅汤”此汤常饮确可祛病除疾,保健强身,是炎热夏季不可多得的保健饮品。

需要特别提出的是,正宗酸梅汤一定是用冰糖熬制的。乌梅、山楂消油解腻、开胃健脾,梅汤口感好,更避免了让饮用者摄入过多糖分。

香气浓郁的金桂花,用以增添酸梅汤的后味、回甘,丰富酸甜的层次,至于冰糖,最好是天然原蔗糖结晶的黄冰糖。先泡再熬,有时水减半熬第二次,武沸文含,直至精华全出,深酸甘甜幽香溶于一汤醇红。酸而不涩、甜而不媚之中,慢慢熬出其特有的风味。

酸梅汤,自古就是盛夏时节颇受欢迎的消暑饮料,南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”其实就是酸梅汤。大观园里的贾宝玉挨打时,直喊口渴,还叫嚷着要喝酸梅汤。种种这些,无不体现着酸梅汤从古时就颇受大家欢迎的一样夏季消暑冷饮。

如今,一样的热,一样的胡同口儿大槐树。只见卖冰镇的小摊,已是可口可乐类饮料大行其道,不再有冰盏声声清脆,也不再有望梅止渴自清凉。现在买水果都线上下单的时代,想去大街上寻一个冰镇酸梅汤的小摊,摊上插着一根月牙戟,摊主一边吆喝一边持着小青铜碗铮铮地敲是不可能了。酸梅汤的传说俨然都已成为过去,现在街道上的酸梅汤,难道你也管那叫酸梅汤不成?那顶多是酸梅粉冲的水。想喝到真真正正实实在在的酸梅汤,还是要老北京的才地道。

到底怎么做酸梅汤才是最考究的呢?前面我也提到了,我向在御香斋工作的朋友请教了正宗老北京酸梅汤的做法。

要说这酸梅汤的原料,各家有各家的不同,但是主要原料却也八九不离十,所谓秘方的区别就在于辅料也就是香料的区别,差一点都不行,可谓差之毫厘谬之千里。但即使配方一致也并非每次熬出来的味道都一样,有时是琼浆,有时是巫婆锅的汤。原因就在火候的控制和传承古法的熬制方法上。

桂花酸梅汤,是保留桂花香和酸梅的酸甜味制作出来的一味酸梅汤,原料有乌梅、山楂片、冰糖、桂花。如果没有冰糖,其实也可以用白糖,但是相比之下,冰糖味道更淳香,糖水的原料里它也是必不可少。

家庭自制的步骤如下:

1、乌梅和山楂冲洗干净后装入碗内,倒入适量清水没过后浸泡半小时。

2、桂花装在箅子里用水流动冲洗干净。

3、把泡过的乌梅和山楂倒入锅内再加入2升清水大火煮至沸腾后加入桂花和冰糖(白糖),加盖转小火慢煮半小时。

4、将酸梅汤隔漏网倒入凉杯后稍凉、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏后即可饮用。

老北京酸梅汤,一种最为古味的酸梅汤,融合老北京人的口味,材料有乌梅、桂花、白糖。相较前者,差别就在于加入了一味神器—蜂蜜,还有就是乌梅与桂花和山楂的比例不同,口感上自然是人见人爱了。

做法和前边的桂花酸梅汤同法,关键是火候的把握和投料的时机,多练习一下熟能生巧,当然了,如果嫌麻烦直接去超市或者京东上购买御香斋酸梅汤就可以,简单便捷,随买随喝。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

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