工作中的李薇

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李薇和同事交流工作

李薇　全国人大代表、江苏洋河酒厂股份有限公司酒体设计中心副主任

饮酒,已成为人们的一种生活方式,可以出离生活,更可以融入生活,可以“斗酒诗百篇”,亦可以“对影成三人”。而对李薇来说,酒是她最重要的工作伙伴。作为国家级白酒评委,她可以通过感觉器官准确把握酒体之间微妙的平衡变化,这是任何精密仪器都无法代替的。在记者面前,李薇摇了摇杯中酒,靠近鼻子轻轻嗅一下,然后浅浅尝上一小口,让酒从舌尖上缓缓流过。细细品味后,她轻轻道出这酒究竟如何,以及存储10年的酒与20年的酒喝起来又有什么细微差别。

俗话说,外行看热闹,内行看门道。在品鉴白酒这件事上,李薇有足够的话语权。毕竟,在生活中,能喝酒的人很多,能跻身国家级白酒评酒委员的人并不多。

阴差阳错成为品酒员

全国人大代表、国家级白酒评酒委员、“全国酿酒行业技术能手”、宿迁市“五一巾帼标兵”、宿迁市“十大杰出青年”、江苏洋河酒厂股份有限公司酒体设计中心副主任……与李薇见面之前,记者印象里的她有很多高大上的“标签”,没想到出现在眼前的,是一位皮肤白皙、个头瘦高、性格文静的邻家女孩。

1986年出生的李薇,老家在河南省商丘市,毕业于中国矿业大学。不管是看着她长大的父母亲戚,还是知根知底的闺蜜好友,都没有想过李薇会到酒企工作。

2010年5月,她跟随老师来到宿迁市实习,由此与洋河酒厂结下不解之缘。到洋河酒厂实习后,因为自己所学的生物工程专业与质检员工作对口,再加上宿迁距离商丘较近,同年7月,一心想当质检员的她应聘到洋河酒厂工作。

这时,李薇迎来了人生中的第一个转折。在洋河酒厂,新入职员工都要先到生产线、包装线等生产环节学习一个月,最后进行味觉、嗅觉灵敏度的测试。李薇最终通过测试,被告知到品酒科报到。

收到通知时,李薇一下就蒙了——自己没啥酒量,怎么就去品酒了?回去征求父母的意见,父母建议她先去试试。

“谁知道这一试,就试了十年。”李薇笑着说,酒体设计中心有两个科室,其中一个是品酒科。味觉、嗅觉灵敏度较高的员工在这里接受培训后成为品酒员,对生产出来的原酒进行品鉴、评定。

甘以平淡换琼浆

“我真的不能喝酒,最多就是二两的量。”李薇说,成为品酒员后,这是她向亲戚朋友解释最多的一个问题。

和大家想象的不同,虽说品酒员每天要“喝”三四十杯酒,但每杯酒都只是浅尝辄止。通常,饮酒较多的人,味蕾受到白酒的刺激较多,会导致灵敏度钝化,无法感知原酒中的各种微量元素,也就很难作出合理的评判。

正如一方水土养一方人,一方水土也孕育出一方独特的酒水文化。在白酒生产过程中,地域环境等因素对酒的口感影响很大。而这些因素所产生的影响,常人很难分辨出来,更没有明确的数据指标进行衡量。因此,除了学习专业知识外,品酒员还要经过长期的系统训练,从而提升品鉴酒水的能力。

“比如取出一种原酒,师傅会告诉你,这酒里有糟味,是什么环节把握不好造成的。我们就端起酒杯细细品味,记住这种感觉。”李薇说,刚入职时自己就像一张白纸,通过一点一点记录下各种不同的感觉,才慢慢掌握了这种能力,才能全面掌握每一个生产车间甚至每一个生产小组生产出的原酒“个性”。

为了保护味觉的灵敏度,生活中,作为品酒员的李薇不能吃过油、过辣的食物,任何有香味的化妆品、护肤品也不能用。“比较形象的说法是,佛系生活。”李薇笑着说。就是在这样“寡淡”的生活中,2015年,已经成为品酒师的李薇迎来人生的第二个转折。

中国酒业协会每五年会举办一届全国白酒品酒职业技能竞赛,2015年是第三届。

为了选拔人才参加先期举办的江苏省白酒品酒职业技能竞赛,洋河酒厂组织开展大范围培训考核工作。在这次考核中,经过长期的学习积累,李薇取得了较好成绩,继而在江苏省竞赛中先后夺得两项第一,又在全国竞赛中获得第五名,取得了国家级白酒评酒委员资格。

要知道,当年全国有近万人报名参加选拔赛,层层筛选后,还有近260名品酒师进入决赛。

2016年3月,李薇走上酒体设计岗位。“品酒员只是对酒的质量进行把控,酒体设计就需要你能够应用不同的原酒,将其调制成成品上市销售。”在李薇的工作室内,存放着上百种酒样,每一种酒样的背后,是各生产车间在至少两年前生产出的原酒。她说:“我们要从中优选出一种作为主体酒,然后根据感官判断其香味、口感上存在的不足,再适量加入其他酒样进行调配,找出最佳配比。”

说来简单,实际操作却困难重重。为了调配出一款合格的酒,她常用取样器以毫升为单位进行调配,随后端起酒杯,轻轻嗅闻,再抿上一小口,细细品味,最后写下评语。调配成功的酒,还要经过多轮、多人次的品鉴和评定,全部通过才能上市。

“最关键的是饮后舒适度,就是饮后次日是否会有头疼、口干等不适反应。”李薇说,做这项测试时,“二两量”的她就得“把自己灌醉”,等第二天醒来,再将感受一一记录下来。

做群众的知心人

“担任全国人大代表,这不仅是一份荣誉,更是沉甸甸的责任。我要努力做到想群众所想,急群众所急,当群众的知心人、贴心人。”2018年1月30日,江苏省十三届人大一次会议举行第三次全体会议,选举产生江苏省出席第十三届全国人民代表大会的150名代表,李薇名列其中。

结合职业经历,在2018年全国两会期间,李薇与来自茅台、五粮液、汾酒等企业的与会人大代表联合提交了关于“将中国白酒酿造技艺列入国家申请世界非物质文化遗产名录”的建议。对于这份建议,文化和旅游部第一时间给予回复,并列入办事日程。

今年的全国两会上,经过充分思考与深入调研,李薇带来4份建议,涉及推动职业教育发展、促进乡村振兴等内容。她建议推进地级市高等职业教育均衡发展,为区域经济发展提供人才智力支撑;在促进乡村振兴方面,她建议加强特色产业建设以助力乡村振兴。

作为一名技术人才,李薇还一直关注知识产权保护等问题。她了解到,宿迁检察机关设立知识产权保护检察服务中心,开通案件办理绿色通道,全面履行打击、预防、监督、保护等检察职能,帮助企业堵漏建制。李薇表示:“由于假冒白酒的利润空间较大,白酒行业‘傍名牌’的侵权现象时有发生。此类行为会对企业品牌与商标价值造成巨大危害。因此,我希望构建检察机关、行业协会、酒企等多元化主体共同参与的沟通协作平台,采取更多措施保护本土老字号,将中华老字号的金字招牌擦得更亮。”

关键词： 李薇代表杯酒品匠心