当前,白酒行业仍处于深度调整期,但低度白酒正在重构行业新版图。尤其是头部酒企,纷纷在低度白酒这一细分赛道,通过产品创新、场景创新争夺更多的消费者群体。

中国酒业协会数据显示,2025年低度酒市场规模将突破740亿元,年复合增长率达25%。

其中,泸州老窖表现亮眼。据悉,38度国窖1573或已成为破百亿的低度白酒大单品。

白酒行业分析师蔡学飞认为,对于泸州老窖这样的头部酒企来说,低度酒与现有产品结构及渠道都有一定的互补性,满足了消费者自饮、朋聚等差异化饮酒需求,可以为企业开拓新的销售增量市场,同时低度酒饮酒门槛比较低,有利于年轻消费群体对于白酒的口感培育以及认知培养,因此成为许多酒企在目前存量挤压市场环境下寻找新增量的重要方向。

低度1573领跑低度酒市场

近年来,白酒行业的低度化趋势愈发明显。从市场数据来看,低度白酒市场份额持续攀升,年复合增长率显著高于传统高度白酒。

“低度酒的推广,并非仅仅是拥抱年轻人,一定程度上也会解放‘酒经饭局’的中年人。”白酒行业专家、千里智库创始人欧阳千里认为,于年轻人而言,需要更多的是情绪价值,如“成图率”,他们会将美好的体验上传至社交媒体,包括小红书、抖音、视频号等,从而引发热议,形成消费新风潮。另外,中年人在商务宴请时,也会选择低度白酒,用来缓解身心,从而为低度白酒的热销夯实基础。

此外,从国际市场角度来看,低度酒也展现出巨大潜力。由于酒精度数相对较低,对身体负担小,在口感上更易被不同国家和地区的消费者所接受,有助于中国白酒进一步打开国际市场。例如,日本清酒、韩国烧酒等低度酒在国际市场上都有一定的市场份额,中国低度白酒有望借鉴其经验,拓展海外版图。

基于此,泸州老窖凭借38度国窖1573成为行业的佼佼者。

实际上,早在2001年,国窖1573就推出了38度产品,通过二十余年的消费培育,凭借卓越的品质表现与动销能力,成为当前销量最大的低度白酒大单品。相关数据显示,38度国窖1573近年来增长势头强劲,在河北、山东、江苏、浙北等多个核心区域市场表现尤为亮眼。这表明泸州老窖提前布局低度酒赛道,精准抓住了行业发展趋势,为其在市场竞争中赢得了先机。

深度布局,以技术与资源夯实基础

实际上,低度酒并不是“高度酒加水”那么简单,它对基酒品质和降度工艺有着极高的要求。受限于浑浊、寡淡、水解等技术难题,在20世纪80年代之前,低度白酒行业占比不足1%。

如今,尽管低度酒市场发展迅速,其行业仍面临诸多挑战。中研普华产业研究院发布的《2024—2029年中国低度酒行业深度调研及投资机会分析报告》显示,首先,低度酒的货架期稳定性问题突出,酯水解反应导致酒体浑浊、风味下降;其次,标准化程度不足,不同品牌的产品在质量、成分上存在较大差异;此外,部分产品过度依赖果味或气泡感,可能削弱其作为传统白酒的文化属性。

这些正是泸州老窖数十年来集结科研力量不断突破的技术难题。因此,泸州老窖低度酒的成功,离不开其前瞻性的战略眼光和持续创新的长期主义。

早在20世纪80年代,泸州老窖便开始布局低度酒领域,率先开启技术攻关,成为全国最早攻克白酒降度技术难题的企业之一。仅针对“吸附过滤”这一项关键降度工艺,便持续研究了二十余年。多年来,泸州老窖在低度酒研发和推广上持续投入,拥有深厚的技术沉淀和销售经验。

泸州老窖不但持续攻坚技术,还积极推动行业标准建设,牵头制定了低度白酒的国家标准。自20世纪70年代起,泸州老窖持续举办酿酒技术培训班,面向全国传授先进工艺、输送酿酒骨干,被誉为“中国酒业黄埔军校”,这一举动不仅夯实了中国白酒行业的地基,还为日后低度白酒的繁荣埋下了一处伏笔。

经过长期科研发现,要实现低度白酒“低而不淡”,关键在于提升基础酒的品质。原酒质量不过关,再怎么调味也于事无补;同理,高品质的原酒,即使进行降度处理,也能够保证酒体的丰满和风格。

在所有白酒香型中,浓香型白酒依赖于泥窖窖池发酵,且持续使用越久的窖池酿出的原酒品质越高。究其原因,当泥窖窖池持续使用时间越长,窖池窖泥的优势微生物菌群越突出,特别是百年以上的老窖池,窖泥中的酿酒微生物经过长期驯化富集,酿出的酒体窖香、粮香、陈香等复合香气饱满浓郁,主体香突出,从而在降度之后依然能保持“低而不淡”。

数据统计,泸州老窖现有持续使用百年以上的老窖池,占全国总量的90%以上,其中1573国宝窖池群,酿造至今已持续使用452年,是当之无愧的“国宝级酿酒活文物”,这些老窖池里,目前能够提取检测和认识的微生物多达3000余种,形成一个庞大的微生物群落,且每天仍在繁衍生息、酿造生香。由此酿造出的原酒,品质已属于上乘。泸州老窖还在本就领先的原酒品质基础之上,做了大量的工艺创新,以此提升发酵生香能力,为低度国窖1573的高品质打下了坚实基础。

持续创新,未来增长空间广阔

在产品战略上,泸州老窖采取高低度并行的策略,不断丰富产品矩阵。在巩固高度国窖1573市场地位的同时,大力发展低度国窖1573,并取得显著成效。目前38度国窖1573销售占比在国窖品系中已提升至50%左右,成为泸州老窖业绩的重要支柱。并且,公司还在不断研发更低度数的产品,如已研发成功的28度国窖1573,并将适时投放市场。这种前瞻性的产品布局,有助于泸州老窖进一步巩固在低度酒市场的领先地位,满足不同消费者的需求。

在市场营销方面,泸州老窖也积极创新,以适应年轻消费群体的喜好。通过低度酒+年轻化场景营销策略,成功地重构了白酒在年轻消费者心中的价值属性。例如,从2009年起,国窖1573开始着眼于白酒冰饮,以满足不同群体对品饮口感的追求。今年推出的国窖1573冰・JOYS“灵感发酵局”,就通过融合白酒冰饮、艺术展、买手店等,打造年轻人舒适悦己的生活场,进一步赋予了白酒新的内涵。

一系列营销创新让消费者看到,低度国窖1573不仅适用于传统的商务宴请、正式宴席等场合,还能轻松融入亲朋小聚、个人独酌等轻松、日常的场景。在年轻人喜爱的小酒馆、剧本杀等新兴社交场景中,低度国窖1573也逐渐成为热门选择,为消费者提供了在休闲娱乐场景下的高品质饮酒体验。

就此,蔡学飞认为,低度酒对于当代消费者的适应性更强、利口性与健康性特征明显,而且场景消费更加灵活。“只要产品研发得当,渠道政策合理,应该说低度酒会成为中国酒行业最重要的细分增量市场。”

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