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2022年餐饮业寻求复苏,苗家箩箩酸汤等特色老店创新抢跑2.0时代 2023-01-12 14:53:53  来源:榕城网

2022年,新冠疫情已进入第三个年头。随着防疫常态化及生产生活秩序恢复,受到重创的餐饮业正积极谋求“绝地”复苏,在资本市场,方便速食、预制菜等赛道依然是少数被机构追捧的热门风口;在消费市场,餐饮品牌纷纷通过差异化创新或转型,贴近甚至引领B端、C端需求,以图在极端市场环境中率先突围,寻求新的增长曲线。

特色火锅赛道竞争白热化,著名品牌转型重寻第二增长曲线

国人对火锅的热爱由来已久,包括川式火锅、粤式火锅、京式火锅、黔式酸汤鱼火锅等,都有大批忠实食客。巨量的市场也恰恰意味着白热化竞争,尤其在经济新常态下,传统火锅头部品牌几乎都“默契”般的启动了新产品策略。近日,国内老牌黔式酸汤鱼火锅品牌“箩箩酸汤”宣布将发力方便速食食品赛道,为企业寻找新的增长动能。

2021年,凯里酸汤鱼经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产名录,这一特色民族菜系也正式迎来从“小众”到“爆红”的黄金发展期。实际上,作为贵州酸汤第一品牌,箩箩酸汤在20多年前就已开启“将贵州特色餐饮带往全国乃至世界”的拓荒之路。箩箩酸汤鱼隶属于北京苗家箩箩酒店管理有限公司,由罗盛义、罗盛东兄弟二人创立,1999年在北京著名的餐饮一条街簋街开出首店。

“箩箩酸汤”第三次升级-正式进军方便速食赛道

以“酸汤火锅”为起点,到贵州“酸汤系”健康餐饮,截至2022年,箩箩酸汤特色门店已覆盖全国主要城市,仅在北京年销售额就已达数亿元。“在传统供餐业务中已建立起足够护城河,实现了稳扎稳打的增长。”创始人兼CEO罗盛义表示,传统堂食收入之外,方便速食产品是箩箩酸汤“破冰”第二曲线的战略布局。

贵州酸汤此类民族特色饮食,其方便速食产品的研发有一定门槛,依然还是一片“无人区”。实际上,自疫情以来,方便速食产品已经经历了一轮增长。品类集中、创新疲软也是不争的事实,也恰恰因为如此,给特色餐饮转型带来了机会,在方便速食领域,得“精准客群”者得天下。

由于自带的品牌效应,再加上“贵州酸汤”这一强调原生态、健康理念的独特品类,箩箩酸汤进军方便速食,在品质与味道上对C端消费者有较强吸引力。

餐企布局方便速食产品线门槛高,需具备供应链实力

酸汤鱼火锅是典型的贵州民族特色餐饮,强调原生态健康食材理念,其酸汤采用新鲜西红柿经过90天的发酵和秘制米酸和辣椒酸,加入多种天然的特殊调料和中草药配制而成。在竞争激烈的火锅市场中,以其独特口味牢居“小众火锅”头部位置。

传统贵州酸汤发酵工艺

“箩箩酸汤”品牌布局多年,如今已成为贵州民族菜的一张名片。市场培育、研发、行业链塑造等成本往往会落在行业先行者肩上,但罗盛义却认为,“这一切都值得。”如业内共识,方便速食赛道“看上去很美”,但准入门槛也相对较高,需要建设供应链、仓储物流等体系,还需铺设零售销售渠道,而经过20余年的积淀,箩箩酸汤已拥有完善的产业基地、研发中心、物流中心、中央厨房、酸汤食品厂等,可以说基本打通了供应链的所有关键环节,“这也恰恰是我们的优势所在,未来,我们不仅是一个C端餐饮品牌,更是一家黔式食品供应链企业。”罗盛义表示。

据行业数据测算,方便速食未来依旧会有5-6年的高速增长期。而随着消费群体和消费习惯的改变,未来方便速食市场差异化竞争压力将明显增加。从饱腹、方便到健康、口味复原,方便速食行业已整体面临一个全新的时代。

依托贵州饮食文化精髓,箩箩酸汤鱼将在酸汤发酵科学研发、工艺流程优化和规模生产等方面持续投入,“让酸汤以及相关产品能进入千家万户,实现像吃方便面一样便捷地品尝到酸汤美食。”罗盛义说,“民族的即是世界的,作为中国传统代表美食之一,借由新风口和方便速食精准赛道,我们将实现2.0时代的转型升级。”

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